tapai ketan

Tapai ketan adalah salah satu jenis makanan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari beras ketan yang difermentasi. Proses fermentasi melibatkan penggunaan ragi atau bahan fermentasi lainnya yang membuat tape ketan memiliki cita rasa manis dan sedikit masam serta bertekstur lembut. Di daerah Jawa, tapai dibuat untuk hidangan pada saat lebaran.

Tapai ketan memiliki makna filosofis yang mendalam. Tekstur  yang cenderung lengket dari tapai ketan menjadi simbol rumaket atau kerekatan, menyedulur atau persaudaraan dan keakraban yang manis. Bagi Masyarakat Pesisir Utara Jawa, tapai ketan biasanya dihidangkan saat perayaan Waisak.

• Cuci beras ketan dengan air sampai benar-benar bersih, kemudian rendam dalam air selama delapan jam.
• Bilas lagi beras ketan yang sudah direndam dengan air sampai bersih lalu tiriskan.
• Kukus beras ketan sampai setengah matang lalu angkat dan masukkan ke dalam baskom.
• Tuang 400 mililiter air yang telah ditambahkan pewarna makanan ke dalam beras ketan, aduk hingga air meresap, kemudian kukus lagi selama 30 menit atau sampai matang. 
• Angkat dan tumpahkan di atas nampan plastik yang lebar, lalu diamkan hingga dingin.
• Setelah dingin, taburi dengan ragi yang sudah dihaluskan dengan gula pasir hingga merata.
• Ambil tiga sendok makan ketan lalu bungkus dengan daun pisang dan semat menggunakan tusuk gigi.
• Masukkan ketan yang sudah dibungkus ke dalam baskom dan diamkan selama tiga hari untuk proses fermentasi. Setelah tiga hari terfermentasi, tape ketan siap disajikan.