YU SHENG

Makanan khas Tahun Baru Imlek selanjutnya adalah yu sheng (yee sang) yang merupakan sajian Imlek berupa salad ikan segar (biasanya tuna atau salmon) yang ditambah irisan sayuran segar seperti lobak dan wortel. Makanan khas Imlek satu ini biasa disantap dengan cara diangkat setinggi mungkin dari atas piring uang menjadi simbol keberuntungan yang semakin baik pada tahun baru. Tradisi menyantap yu sheng beramai-ramai bersama keluarga disebut lo hei.

Dalam pengertian aksara Tionghoa, yu sheng bisa diartikan sebagai peningkatan dan kelimpahan, baik harta maupun keberuntungan. Bisa disimpulkan bahwa menyantap yu sheng sama dengan mengharapkan kelimpahan dan kemakmuran bagi penikmatnya. Bukan hanya itu, yu sheng juga bisa menjadi simbol kebersamaan dan kekerabatan karena satu piring yu sheng biasanya memiliki porsi besar dan bisa dinikmati beramai-ramai. Yu sheng umumnya dimakan bersama keluarga di rumah saat keluarga berkumpul.

Cara membuat yu sheng:

1. Pisahkan kulit salmon, taburkan garam dan gula pasir di seluruh permukaan salmon, tutup dengan plastic wrap diamkan di kulkas selama 1-2 jam.
2. Bilas salmon dengan air, keringkan dengan tisu kemudian iris tipis.
3. Potong dan iris tipis sayuran mulai dari lobak, wortel, timun, paprika merah, dan daun bawang lalu rendam dengan air es.
4. Iris tipis mangga muda, ubi ungu, dan kulit pangsit.
5. Panaskan sedikit minyak tumis ubi ungu hingga matang dan mengkilap.
6. Panaskan minyak, goreng pangsit di api sedang hingga sedikit kecokelatan, lalu tiriskan.
7. Untuk dressing, campurkan plum sauce, cuka beras, minyak wijen, gula pasir, air jahe, air bawang putih, garam, dan kaldu bubuk lalu aduk rata.
8. Susun sayuran di atas piring, masukkan dressing lalu aduk.
9. Yu sheng siap disajikan.